Malzemeler

6 tane enginar
3 tane yumurta
50 gram kaşar peyniri
1 demet maydanoz
1 su bardağı un
1 su bardağı galeta unu
1 tane limon
1 tane rendelenmiş yumurta
1 su bardağı zeytinyağı

Beşamel sosu için:
2.5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı tereyağı
1.5 çay bardağı un
Yeterince Karabiber, tuz, yenibahar

Yemeğin Tarifi
Enginarları temizleyip soyduktan sonra limonlu su içinde bekletin. Bu sırada 4 su bardağı suya 1 çorba kaşığı tuz ekleyerek ikisini kaynatın. Enginarlar kaynamış su içinde mülayim olup yumuşayana kadar haşlayın daha sonra haşlanmış enginarı süzün.Süzme işlemi bittikten sonra enginarları ezip püre haline getirebilirsiniz.

Yemeğin Beşamel sosu için ise tereyağını bir kapta eritin. Üstüne un ekledikten sonra yaklaşık 3 dakika kavurun. Kavurduktan sonra üstüne süt ekleyip karıştırmaya başlayın. Hazır hale gelmiş beşamel sosa, enginar püresi, kaşar peyniri, yeteri kadar tuz ve karabiberi ve maydanozu ekleyip karıştırmaya başlayın.

Hazır hale gelen karışımı daha önce yağlayıp hazır ettiğiniz tepsiye yaklaşık 1 cm kalınlığında yayarak dinlenmesini sağlayın. Karışım dinlendikten sonra istediğiniz şekilde köfteler hazırlayabilirsiniz.

Artan yumurtaları ise bir kapta çırpın. Enginar köftelerini sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa buladıktan sonra zeytinyağı yardımı ile bir tavada kızartıp servise hazır hale getirebilirsiniz.